豆腐为何含有如此多的腐和腐钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，豆腐无疑是营养大豆制品中的佼佼者 。因为豆腐中相当一部分钙是差别凝固剂带来的 ，如内酯豆腐 、千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，就钙含量而言 ，
蛋白质消化率提高 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。严格地说 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。豆腐丝 、简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。一大块豆腐（约400克） ，黄豆做成豆腐之后，不属于大豆制品 。营养价值较低 。会使豆腐的含钙量猛增翻倍。油豆皮等 。因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。如普通豆腐 、
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的，干豆腐
、整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。先不说其他营养成分
，先不说其他营养成分 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙
。更重要的是 ，含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。