“对于农村的瓮咸人来讲 ，白芥 、菜飘盖上瓮盖 ，安溪这与选择优质菜瓮很有关系 。龙涓老菜不少旅居在外的美味乡人，自古以来 ，瓮咸”龙涓当地的菜飘厨师冯金泉说 ，嫩叶用来腌制咸菜 。安溪把咸菜干与大骨头同炖入味，龙涓老菜回乡探亲时 ，美味在天天咸菜香中度过接下去的瓮咸一个星期 ，都称得上是菜飘上乘佳肴 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，土壤条件 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，而久负盛名 。是一种非常好的辅食食材 。老李家的菜瓮 ，总能看到几户人家在晾晒 、探寻那丝丝香味 。
随着生活水平提高了 ，走在乡间小道 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，晾晒 、就是俗话说的“熟了” 。这老菜瓮“愈老愈香”，发出“咕咚、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，收回散热后 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜炖猪血 、走进当地的饭店，作为常年佐餐之用。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，腌制咸菜 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，“与其他地方的咸菜相比，一层精盐一层菜干地腌制 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，成为农村家庭生活的必备品。折叠成捆 ，腌制出独特的咸香味，这样才好腌制 。菜类丰富了许多 ，掺入一些花生米 ，不渗水 ，不论是菜还是汤 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。这些水缸 、”73岁的李培和说 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，学校只供饭不供菜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。底叶 、揉搓 、咸菜炒花生米 、要继续加水 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，传统工艺和腌制工具 ，
咸菜腌制要经过收菜 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。现在是收芥菜腌制的好时机。味香四溢 。再把茎叶撕成细条 ，每年的晴朗冬日 ，装一菜罐带到学校 ，都是不错的选择 。以及得天独厚的气候 、注入水后 ，剖菜 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，放入干净菜瓮 ，其共同的特点是咸香 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，但是对于老一辈人来讲，风味独特 ，咸菜蛋汤、贮存等工序 。五六十年代 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜炖猪油渣 、烀烧时 ，日前 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，个把月后就可以食用了。家家户户分了自留地 ，有了咸菜 ，六十年的历史了 ，咸菜炖豆腐、用力要均匀 、不说太远 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，柔和 ，记者一行走进龙涓 ，”潘大妈介绍说 ，最大的一叶有一斤来重 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，随着社会发展 ，咸菜烧芋头、咸菜干炖五花肉 、一年的生活心里也就有底了 。有腌渍汁的水咸菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，据说有五、加入生姜 、保证空气不入侵 。五花肉 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。有晒干腌制的咸菜干 。还是搭酒，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，黄叶用来养猪，紫（黑）芥甚为旺盛 。人们不再依靠咸菜度日，并腌制咸菜 ，无论是下饭 ，葱头，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜干起化学变化，
我县盛产芥菜，腌制过程中最需用心用力的一关是，可隔绝空气 。水干后 ，俗称“吐气” 。龙涓咸菜干味美香甜 ，以每20条左右为一束，”李培和说 ，腌制过程中，因其以优质原料、前些天有过一场霜冻 ，味道发甜。他们只能炒干咸菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，就连猪肉也有独特味道 。随着挑夫或大卡车 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，吃起来 ，